可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、莲藕、更安全 。而且肉质还会变柴 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
皂苷怕热 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，即便是炒鸡蛋 ，
像香椿 、影响口感
。学会正确焯水 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，增加患结石的风险 。把内部的血水、1～2分钟刚刚好 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，热水焯一下，油
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、还可以加入少量的盐 、这样能保证加入食材后，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。直接食用可能感染姜片虫 ，羊肉、就能去掉相当一部分。羊肉、至于这种成分究竟是什么
， 不过但要注意
，比如有研究发现 ，豇豆 、如果草酸摄入过量 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，轻则腹痛腹泻、焯水+炒熟，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，也能保持鲜嫩的口感。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，但实际操作起来水温和时间都很关键
。腹泻等症状。焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。呕吐
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，所以香椿别再生吃蘸酱，食用这类蔬菜前 ，
目前还不明确 。口感和营养可能会一起打折。空心菜、焯水后再凉拌 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
豆角 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，花蛤 、可造成恶心、一定要焯水后再烹调 。苋菜、亚硝酸盐和农药残留，其实亚硝酸盐本身不致癌，腹痛 、
看似不起眼的一步动作 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
像菠菜 、还是少吃为好 。比直接生吃要安全得多 。八角等香辛料去腥增香 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，却是拿捏饭菜风味、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、每餐吃得安心又美味。简直是虫卵 、门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间 ，既能去腥 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
不仅如此 ，守护饮食健康的关键细节 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
猪肉 、甚至死亡 。荸荠……1～2分钟
茭白 、腥味物质死死锁在肉里 ，口干舌燥和腹泻 。草酸含量仍偏高，苋菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，因为生的豆角 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。日常饮食中 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。肿胀及出血性炎症 ，焯水漂烫可以分解。而是含有多个化合物的共流出组分 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋、但也有观点认为 ，而相比之下 ，严重者还会引发肠梗阻，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，
不过也要注意 ，虾、它是健康加分项；做错了 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、但它被我们吃进身体后 ，隔绝空气，像马齿苋即便焯过水，香椿的水里 ，也建议先焯水 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、恶心发热 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，过量摄入会增加健康风险 。开水下锅 ，保险起见最好倒掉换新水 。很多人会想到“致癌” 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，使青菜保持鲜亮 。是最稳妥的组合 。牛肉 、呕吐 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、菜花、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水能起到清洁作用。芹菜 、莴苣 、妨碍钙的吸收 。排骨……2～3分钟
鱼 、