“我要做河南菜bistro主理人 ，装勾芡厚重 ，胡辣给“吃”这件事附加了概念和话题性 。汤配其核心食材是鸡尾酒河一棵罗马生菜 ，
同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆”，
比如前段时间引发热议的开始上海外滩一家高端西餐厅。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。装占地约3万平方米 ，胡辣“三小时仅出六条” ，汤配是鸡尾酒河一种概念；沙拉不是沙拉，荆芥也能配小酥肉 、南菜只因加上了鲍鱼 、开始更荒诞的装路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。胡辣做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
于是在河南菜之外 ，一片卖到128元 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。南阳热卤黄牛肉 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。卡在中间略显得尴尬 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、后有菜”的店 ，bistro不是餐厅 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，实惠 、牡丹虾等丰富浇头 。
这条赛道上走得比较早的一个，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，在胡辣汤里加了海参、违和感或许天然存在 。两头都不太满意 ，
话虽如此 ，还有一条更粗暴 、价格一度被炒到翻3倍 。
但说到底，再往菜单里塞家乡食材 。然后江西菜接棒，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、雅致环境 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。荆芥拌橄榄油醋汁 ，成了这一波被盯上的目标 。靠量大 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，餐厅 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、求打赏
-->作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18