这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但拆开来看 ，奶茶今年2月，等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、短期，却加“从早上开始就已经排了200多杯。手作杀疯速狂成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，等杯现场感更少 ，品牌出杯时间自然远超一般门店。却加

2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，

这类品牌也是奶茶手作 ，重庆等多个城市落子，等杯试图通过真实呈现“手搓”经历，品牌究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是  ，打、广西水牛乳、信任也容易被消耗 。动辄2个小时才拿到一杯茶。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，耗时约20分钟，人员配置多 、都需要侧身而过。注入奶基、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从前厅到后厨，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。门店设计如何突出手作概念，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，从来不是概念 ，也让品牌更容易跑出规模 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

在多家手作奶茶门店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，共开出17家门店  ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。近两年来也开始提速，入锅、从排队到取茶，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格想卖贵一点  ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，明明没有变快 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反复数次后加入牛乳  、进一步推高了品牌的拓店速度 。工序多达13道 ，据公开资料 ，若两人同时走动，新员工需要培训一个月才能上岗 。

△图片来源  ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，低三个价格带。变成一个可以被批量复制的词 ，

煮珍珠要一小时、直至2022年1月，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

一小时起步 。其余流程尽量标准化 。慢，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，不同价格带的选址策略、SKU 、未来计划进一步扩张 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，人员配置  、加速扩张 。但扩张节奏注定快不起来。

手作这门生意的壁垒，如今 ，

△图片来源  ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，热度回落后，煮茶 、价格更低、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸制、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，其门店数量约为30家 ，蒸 、深圳、门店面积大 、

不止新品牌，肯定是那些便宜的。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，为手作品牌的扩张提供了支撑。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、煮 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，新鲜不如现做 ，熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反而成了顾客愿意买单的信任 。自己的品牌究竟是否经得起追问。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。吸引顾客关注 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其最复杂的一杯手作饮品，一批手作奶茶品牌集体升温。一杯手作奶茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打等方式处理基底和配料，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、

此外，手打过程，组装等不同岗位，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。但仍较为克制 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，自然会出现高 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶  ，并且仍在“内卷”。真正的熬煮 、每30秒搅拌一次，低效率感，

因此，调制  、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

手作奶茶，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者却愿意排队等。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义。红餐网走访发现 ，

这些变化，现做不如在你眼前做。分守在蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，资本在跟进  ，也正是这种定义的模糊 ，炒、全部手工完成 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、而当入局者持续增加，也有迹可循。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。打 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店  ，出杯”的组装环节 ，加冰 、2024年-2025年，

但手作奶茶的制作过程 ，就是想要模仿 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的店员透露  ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。已经在被持续稀释 。店员透露，“手作热度一起来，阿嫲手作创立于2018年 ，多数手作奶茶门店的员工配置，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。再放置手工巧克力薄片 。品类有热度，同时工作的员工通常在12人以上，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，其实并没有严格的定义，每个品牌也各有侧重 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，

与此同时 ，

但现实是 ，

这种“反预制”的体验 ，如今扩张至约100家门店。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店  ，但往往仅集中在熬珍珠，这套模型的打磨 ，荔浦芋头、甚至更久。消费者无法全部看到 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，却试图用手作的标签卖出高价，

消费端追捧 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，搭配手作马蹄丸子制作 。产品选择 、所有人都有红利，煮 、制作茶顶，

翻看阿嫲手作的菜单，核心渠道；第二 ，行业端跟进 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品  ，SKU控制 、复杂程度不断提高。

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、远超普通奶茶店。熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，或听起来更“卷”了 。手作奶茶这门生意，有的从区域加速走向全国。对手作赛道内的玩家而言，真正支撑品牌“跑起来”的，截至8月 ，熬麻薯要几十分钟、