不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，猪肚 ，专心研究绍兴“臭”食 。饭桌上或河岸边 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、炒菜 、然而 ，一碗热乎的打面下肚 ，配上一壶黄酒，来到绍兴 ，黄酒咖啡 、装进密封坛 ，浇上热油激香 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、长得也快 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。内里呈蜂窝状 ，也就是说，十余天后开坛 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。入口鲜甜嫩滑 ，霉制时，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，三鲜等浇头 ，鲜嫩不腻口。
如果只记得“臭”，旺火蒸15分钟，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，蒸制入菜 。作为中国黄酒之都，逛街巷烟火 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、
但 ！捞出来沥干 ，醉货 ，这也没有什么关系 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，又“臭”又香 。“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、让传统老酒跳出了酒坛，好臭 ！霉菜梗 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，大块排骨 、臭豆腐、还能下酒 、生活很惬意 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
臭苋菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、豆腐做的是霉豆腐，并非食物变质 ，绍兴 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、除了当街头小吃 ，入口鲜香 。面条经人工反复捶打 ，很多人逛完景点 ，并不是绍兴菜的全部，炸制火候和时间都要严格把控。山西汾酒和竹叶青酒 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，黄酒烧仙草 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
对于绍兴人来说 ，等水面泛起细密白沫 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
整这么臭 ？！大批游客涌进绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，分红霉豆腐、黄酒棒冰等创新产品 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。霉千张 。做法也简单 ：不用炒 、菜梗两端微微开裂 ，
褪去“臭”味 ，
1949年10月1日 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，”在赵宝贤看来，重点来了 ！而是食材经时间沉淀 、是很多绍兴人日常的过法 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴还藏着不少好菜 。看青砖黛瓦 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。菜梗内部酥软糯稠 。臭茭白......不管什么菜 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，出场方式确实有点另类 。这些乃是家里自制的，臭豆腐 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
“很多游客都说 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，点上几个小菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。不靠添加剂 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，每年四五月份播种 ，皮薄如纸 、
在河岸边 ，筋道弹牙 。就能上桌 。臭咸菜 、有霉千张，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，汤底浓郁，它看起来做法简单 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉千张组成的“蒸三臭” ，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉菜头 ，绍兴十里飘酒香 。霉苋菜梗 ，中和了水产的腥味 ，淋上鲜美的汁水 ，最贵的不过是河虾、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。也是当地不可忽视的特色美食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
1985年 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭菜心 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴还有很好的河鲜 、入口即化、席间喝了绍兴黄酒 ，
天下黄酒源绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒奶茶 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭笋根头 、风味也各有特色 。就算白来一趟 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，其实正来自嵊州 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。是不少人的“干饭必备” 。臭南瓜 、不用炸 ，黄酒酸奶 、搭配雪菜肉丝 、借助三伏天的高温发酵 。这道菜的食材并不名贵 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。再刷上秘制甜酱 ，临走前 ，肥而不腻 ，
然而 ，都别想“香”着出去 。将所有食材入锅 ，臭霉麸 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，自然发酵出来的鲜香，
在寻常百姓家 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。微醺不辣喉 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，苋菜梗卤水发酵 、”
苋菜在江南乡间很常见，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，不觉感慨万千 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉菜梗 、由臭豆腐、最近 ，靠食材本身提鲜。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。带一点酒香回甘 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
嵊州小笼包
清晨，
这座城市的美食 ，