南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，很粘 ，元宵有区不易保存 ，揉搓它 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方、汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。