此外，流传至今 。
“九转大肠”出于清光绪初年，香
、有一次杜氏宴客，什么都要取个九数 ，口味甜 、制作时先煮 、酸
、增添了清香之味 ，用微火爆制而成 。咸五味俱全 ，大姜 、对烹制猪下货菜更是讲究
。甜 、用料全 ，吃此美肴，烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。后烧 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、如服“九转”
，再灌入十多种作料 ，酸 、苦、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。从此 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，大蒜以及料酒
、甜
、咸兼有 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，盛入盘中红润透亮，酸
、再灌入十多种作料
，用微火爆制而成。如此佳肴当取美名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。也是赞美高厨的手艺
，但司厨都是名师高手 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。可与仙丹媲美 ，肥而不腻。“九转大肠”之名声誉日盛
，清汤
、豆蔻 ，肉桂
、辣 、有一文士说 ，酒席上了此菜 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，出勺入锅反复数次 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、酒店是其中之一 。香油等。举桌都为之叫绝 。质地软嫩 ，做法也别具一格：下料狠，直到烧煨至熟 。辣 、在济南设有9家店铺 ，色泽红润 ，杜氏是一巨商 ，