【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，合烹猪蹄只有皮 、猪肉呈现出五花三层 ，个部筋 、位适扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。当然 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，炸 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、炖 、适用于炸、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，则多是烧烤 、烤等烹饪方式 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆、“槽头肉” ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、酱制 、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，焖或者糖醋。颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，煎、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多，清炖等做法，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、煮或制冻。炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，并没有肉，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式。焖等，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。肉丝较长，在方肉下面的猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、红烧 、适用于爆 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
非常适合做馅 、粉蒸 、骨 ，这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。