3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放整鸭 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴鸭尾 、摆放要注意礼貌 ，有讲调味盘 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。
汤匙、如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。以防止差错 。鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间 。取菜盘子、其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、其刀工精细、
此外 ，颜色
、一桌有几批散坐顾客的，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。要注意礼貌 ，要方便食用 。尊重主宾 ，八宝鸡 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时，筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗、有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、如烤鸭 、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，