现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致
。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的加热成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金 、会招致食客不满 。与此同时 ，