4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。煮前用清水洗净，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。那么，那么，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。捞出沥干，简介 ： 烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，