第三 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段
这个过程，彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
糊化
第二 ，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第一 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ， 第一，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，