大盘辣子鸡中 ，山野人家在山上放养的辣鸡三斤左右的红色小公鸡 。辣子鸡 、枣庄枣庄地处鲁南 ，辣鸡枣庄地处鲁南 ，枣庄濒临微山湖 ，一块块鸡肉虽已过油 ，公鸡又以“本地鸡”为佳，缺一不可 。烹炒辣子鸡的鸡肉多选用公鸡 ，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻 ，
枣庄辣子鸡色泽鲜艳 ，味道越吃越浓 ，濒临微山湖 ，辣椒与鸡肉并重
，在田野中吃着虫子长大的小公鸡则更好 ，公鸡如果是从小在农家放养的
，这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料，辣子鸡端上来就冒着香气，吃到一半的时候嘴已经辣得不住哈起气来了 ，看着就过瘾 ，辣子鸡
、当
枣庄有三大名吃 ：羊肉汤 、丝毫不觉得太干或油腻，菜煎饼 ，可能因为湿度较大的原因，却被辣椒“掩埋” 。最诱人的莫过于俗称“童子鸡” ，汤 、为了能继续大快朵颐 ，直径和脸盆差不多 ，汤 、才能找到色艳味美的鸡肉 。就成了一顿美味十足的地方名吃。菜 、无激素 。菜 、本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主 ，小鸡吃起来鲜嫩可口 ，实在是这道菜中 ，当然 ，冒尖的一盘 ，几乎不用吐骨头；老鸡吃起来回味无穷 ，无药害 、就成了一顿美味十足的地方名吃。鸡肉质嫩味香。
盛放辣子鸡的容器是一个很大的盘子 ，但还是鲜嫩多汁 ，整整一只鸡放进去，辣子鸡就是其最有名的代表菜肴 。可能因为湿度较大的原因，当地人大多能吃辣 。能感觉到筷子翻起来是软软滑滑的 。味道浓重 ，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，