01首选干木耳 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细经营者需规范销售 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，烹调无法破坏 ，吃对切勿食用：
表面发黏、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，既能去除涩味
，绝对不能生食 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。 木耳是家常食材 ，瘙痒
、但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，水疱等不适症状 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，食用后经阳光照射 ，防范木耳食用安全风险
。守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 03变质木耳坚决丢 ， ■烧熟煮透 炒 、说明已变质 ，
严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，要立即丢弃 。出现皮肤红肿 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，大部分卟啉会被分解，