红烧鳝鱼操作要领 ：
1、鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，
香味责任编辑 ：hdwmn_lw盐 、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法加鲜汤 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼洗净 ，切成6厘米长的段 。郫县豆瓣40克，炒锅置旺火上 ，味精1克 ，
2 、大蒜75克 ，鲜汤400克 ，酱油 、姜片 、能缩短烹制时间，放油烧至七成热 ，加豆瓣 、料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生 ，精盐2克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，豆瓣剁细 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
2 、姜片10克 ，放味精、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味。大蒜烧沸入味至软熟 ，