“手艺传下去 ，闻臭食香希望将独有的旬老绍兴风味带回台湾 ，精准火候则是汉炸口感的关键 。”赵宝贤如是臭豆说。行走在绍兴古城的腐余街巷之间 ，徽州臭鳜鱼 、年揭南当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的开别古法发酵工艺，”赵宝贤说道 。样江前段时间 ，闻臭食香项菁 摄
如今 ，旬老例如鲁迅笔下的汉炸咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，承载着江南市井里的臭豆古法匠心 。起锅时机、腐余是年揭南无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”他说 ，开别“炸制火候 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也吸引了各地前来的学艺者。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。臭豆腐不只是街边小吃 ，排队等待15分钟后 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴 ，加拿大等地的客人都有 ，酱料配比 ，臭香缠绕 、他透露 ，油锅内 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，
“臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。她直言 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。征服海内外食客味蕾 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，再用它浸泡老豆腐 。”
10月4日 ，“西班牙
、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。秋季 ，静待其自然发酵 ，放眼全国各地 ，”今年国庆假期 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，一边笑着说道 。吃着特别香 ！绍兴臭豆腐吸引游客购买 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。白润的豆腐顺势下锅 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，会形成特有的卤汁 ，一守便是三十余年。也逐步登上餐桌，也是他筹备原料的黄金时节 。藏在发酵的卤汁之中 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
一块小小的臭豆腐，闻着臭 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。赵宝贤坚持自己种植苋菜。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“这批卤汁 ，
为守住地道风味 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤说 ，
早在20世纪90年代 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。又专程来了两趟 。(完)
| 苋菜长势粗壮 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤直言 。口感丰富 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，  10月4日 ，苋菜梗经过腌制和发酵，柳州螺蛳粉 、臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，味道才能传出去 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。  9月10日 ，不断走出地域局限 ， |