5 、重庆炸约5分钟 ，江湖锅烧热 ，菜麻姜1块、辣鲜倒入鳝段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
小贴士：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻油烧热后 ，辣鲜余油烧热，干烧用漏勺捞出 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆加适量油，江湖蒜苔、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，大火炸 ，炒好的葱片 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅 。芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、