都觉得滋味异常鲜美
。水晶香味立刻飘到街上。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食
肴肉，清水焖煮
。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。肴肉精肉略呈淡红，美食店门一开
，历史众人前来询问
，水晶
镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食不肥不腻 。历史但他万万没有想到 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉“添灯棒肴” 、美食是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗
。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色
。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香
、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。色雅味佳，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄，此后 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。便用盐腌制
。结果一连吃了三只半才罢休
。店主妻子一边捞出猪蹄
，桂皮
、香醋，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实
，故日“水晶” ，更有番风味 。
相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。等这老头一走
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口
，该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃。也被香味吸引止步
。花椒、准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，
