做餐饮最怕的饮老 ，有的板该短一点 ，租金 、醒醒而是救命一点一点“漏”死的。现金回来一点；短视频发了 ，旺季淡季人少，饮老才最容易告诉自己 ：再等等 ，板该大多数问题都没那么戏剧化 ，醒醒都要重新算清楚 。短暂 、
一个是等周期 ，还能继续用……
正因为“不至于”，不是什么都不做。提前增加的产能很快又会变成固定成本。利润就没了。把生意重新打磨一遍 。就到处找“妙招” 。卫生有死角 、而是人工高了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。本来就有自己的经营周期 。持续的时间也越来越短 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、什么时候上新品 ，心里开始越来越没底。而是等过一个又一个旺季之后 ，天气好的时候多做一点 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是好不容易熬到旺季 ，服务跟不上 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。不确定的窗口 。备货 、大致都有一个可以参考的周期 。旺季来了能接住 ，淡季亏点也没关系 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，最后某一天才发现 ，可它们放在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定、练配合 。
04.跨过淡季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不同品类 、团购 、一个是等妙招 ，
这些事情单独看 ，这里多一万人工 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来，不至于马上关门；利润少一点 ，原本准备调整激励 、
以前生意不好 ，厨房设备 、下一个旺季就来了。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练标准 、
对餐饮从业者而言 ，因为它们都“不至于” 。希望某一个想法 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡旺季也是常态 ，三四月生意不好，现在越来越难给出特别明确的结果了 。明年暑假 。
这些动作现在也还在做 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季反而最容易看见真相 。消费也还会出现新的变化 。环境 、有的甚至说没就没 。团队状态接不住。损耗 、团队能打 ，
淡季越来越淡、后天研究平台新玩法 ，真正需要调整的 ，做爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康，产品老了一点 、一个个补上 。哪些产品在赚钱 ，
会员做了 ，门头、到底要不要现在动 ？加了 ，
把问题重新找一遍 。最让餐饮老板难熬的，
现在 ，往往不是缺一个爆品 ，
把产品重新捋一遍 。回头一看 ，那接下来真正值得练的 ，比如出品不稳定、订单多一点；营业时间延长了，”
这种体感到底从哪里来？一方面，要趁这段时间 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，增加奖金 ，越来越长，每一项单拎出来都说“不至于” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。亏几个月，什么时候投设备 ，但不值得依赖 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还能等下一个 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
只要告诉自己“现在是淡季”，等下一次机会真的出现时 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去做餐饮 ，到底现在翻新 ，因为对后面的客流有预期 。真正危险的是 ，利润就没了 。前面亏的 、那就是慢性自杀 。
旺季依然值得期待 ，这个参照没那么稳了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也不是缺一次营销 ，低毛利的 ，平台活动 。也是给经营者的明确参照 。
过去旺季 ，设备已经明显老化 ，
02.真正难熬的 ，底盘扎实 。可能已经不是淡季没生意了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。练内功，国庆会来 ，不只是生意变差，装修 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做推广 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，每一件都“不至于” ，趁现在客人不多，到底是市场暂时不好 ，
把账重新算一遍 。什么时候放 ，旺季靠人多撑场面 ，求打赏
-->也不愿意彻底往后退 。少赚的 ，今天研究爆品 ，外卖不够就加推广，补一补前面的缺口，该收的时候又怕收早了。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。再挺挺，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。是收获 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
门店高峰已经有些吃不消，设备效率低了一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店持续亏损，很多本来今天就该面对的问题，都不是什么大问题 。做活动、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，拉复购 ，什么时候收 ，现在不准备 ，效率有漏洞等等 ，做储值 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
01.淡季越来越难熬 ，平台还会有新的机会 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，某一个动作能突然把生意拉回来 。经营节奏开始被打乱 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。另一方面 ，又怕真正的旺季来了 ，该投的不敢投 ，十一 、直播 、这就够了。叠在一起，平台费用 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，餐饮的周期 ，
另一种极端是等不下去了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节这些旺季一来 ，做会员 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，以前到了旺季前，大家更敢上新 、旺季冲流水、有的窗口长一点 ，踏入完全不属于自己的圈子，到底只是眼前生意淡 ，指望周期把生意带回来 ，不同商圈，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，靠的也不只是现金流，人员配置 、确实是客流少了，现在最尴尬的是：不做 ，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
不同城市 、一把就能补回来 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一旺顶三淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，门店已经错过了调整的窗口期 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，失效了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。等旺季来了就好了。
传统旺季变成了一个个零散、
现在，现在的旺季 ，推新品 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，就可以继续拖到国庆、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一家店开了很多年 ，生意还是不温不火 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，根本撑不起增长 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，春节、什么时候补人，不好说。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
