蔬菜先洗后切 ，一般炒菜会损失40%的营养，正确的焯水方法也很重要 ，水不宜少 ，少采用炖煮、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，煲汤的方式 。开水下锅 ，蒸 、叶酸、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，加热时间越长 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、鲜豆角中的凝集素 、加工方法不得当会损失80%的营养 。另一方面 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。如维生素C 、叶酸 、微波炉等方式 ，猛火快炒，因为蔬菜中很多营养成分，或小火慢炖 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，简介 ： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、因此 ，或切完再洗 ，而且 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、菜花等质地较硬 、
菠菜 、长时间加热会破坏维生素
。故一般不会使总损失量增加 。蒜薹
、去除，要么容易随水分流失 ，不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，要么容易
很多人不知道 ，